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马洲岛龙虾:大桥酒店当红花旦

来源: 靖江日报 ?#25484;冢?019-05-22 10:40

日前,江苏大桥酒店的马洲岛龙虾新鲜上市了!马洲岛龙虾原材料全部新鲜取材于马洲岛,马洲岛四面环水,远离陆地,保持着良好的原生态风貌,所产龙虾品质上乘,肉质洁白细嫩、味道鲜美,高蛋白、低脂肪,营养丰富。

大桥酒店厨师长陆建红告诉记者,马洲岛龙虾虽然上市时间较晚,在时间上处于劣势,但是酒店用的是马洲岛的龙虾,在靖江市场独一无二。每个周二、周四和周六,大桥酒店都派专人登上马洲岛,带回鲜活、体健、爬行有力的龙虾。龙虾上市时间晚是因为它与一般养?#36710;?#40857;虾不同,它们生长在长江水体中,喂食很少,自然长得也慢,必须等到5月中下旬,壳子底下的虾肉鼓胀鼓胀的才能上市。

想要做出?#29615;?#40635;辣鲜香的好龙虾,投料一定要足,对大桥酒店的马洲岛龙虾来说,投料可谓不惜成本。以大份龙虾为例:上灶龙虾只只鲜活,个头均匀皮薄肉嫩;单份单炒用花生油4两;所?#32654;?#26898;是?#30333;?#24377;头?#20445;?#33457;椒是“大红袍?#34180;?/p>

油下锅后,旺火猛煸,让油料?#21335;?#27668;与龙虾本身?#21335;?#39321;完全融为一体。这样的龙虾出锅之后,香味浓郁,红?#21069;?#32905;泛着油亮光泽,鲜甜酱汁透着馥郁香气,口?#20449;ǎ?#22238;味重,鲜得精彩辣得痛快。轻轻一剥,“啪”的一声,壳就开了,鲜活细嫩的虾肉完全暴露在眼前,实在让人欲罢不能,也正是在这个时候,马洲岛的龙虾可全面开吃了。

(作者:    责任编辑:徐晗)
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