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春季鱼宴,相约白金汉都

来源: 靖江日报 ?#25484;冢?019-02-27 09:24

古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。白金汉都大?#39057;?#22823;厨准备了品种丰富的鱼肴,欢迎广大市民尝鲜。

1.河豚

河豚?#21335;?#32654;,向来让各路老饕们赞不绝口,其营养更是被世界公认:富含鱼精蛋白、EPA(脑白金)、DHA(脑黄金)、硒,脂肪低,?#32769;懟?#40060;中之王”的美誉。肉质细腻、味道鲜美,营养丰富,古往今来为人们所偏爱喜食,?#36130;?#23581;过的人都赞美道:“不吃河豚,不知鱼味”。历代文人食客称之为“天下第一鲜”“鱼中之皇”也。

2.桂鱼

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品?#20445;?#20854;肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上的佳肴,深受人们?#21335;?#29233;,而且?#24247;?#26149;天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多,既?#28903;簟?#29038;、烩、烧、烤、炸,?#37096;?#20197;做成各种造型和花色的菜,如“乌龙桂鱼”“松鼠桂鱼”“醋溜桂鱼”等,都是宴席上的名菜。

3.鮰鱼

鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有?#25945;?#30333;筋,特别腥,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼要加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

4.甲鱼

春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天?#32422;?#40060;,一年少生病”?#20035;?#27861;。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

肝病患者忌食甲鱼;?#21152;?#32928;胃炎、胃溃疡、胆囊炎?#35748;?#21270;?#20302;?#30142;病者不宜食用?#30343;?#30496;、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

5.带鱼

在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护?#33041;啵?#19988;带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常?#28304;?#40060;还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方?#20581;?/p>

6.鲈鱼

鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。

(作者:    责任编辑:徐晗)
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