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鸿运酒楼陈卫昌:实践中勤学多做用心即能成功

来源: 靖江日报 ?#25484;冢?019-02-27 09:19

初次见到陈卫昌,很难把高大、粗犷的外表同精雕细琢的菜肴联系在一起,开口说话,居然充溢满满的腼腆,话不多,但句句实在。

陈卫昌19岁进入餐饮业,至今近二十八个年头,他师从当时无锡名厨陈长生,专攻长江江?#23454;?#38742;江本地菜的制作。“年轻时,我先后在深圳、苏州、泰州等地的星级酒店执厨10多年,?#28304;ā?#40065;、湘、粤菜?#21152;?#25509;触。虽然我是个厨师,但我希望我能像金庸小说里虚竹大师一样,博采众家之长,精于心而简于形,赋予各种原料?#31908;?#24615;和语言。”陈卫昌告诉记者,年近不惑后,一种对事业、对家庭、对社会厚重的责任感,让他回到了生他养他的故土靖江,并入主靖江河豚江鲜菜名店——鸿运酒楼任厨师长。他说:在这里,他才真正找到了他最拿手的烧?#39057;?#40060;、河豚等江鲜菜的感觉,或红烧、或清蒸……每每看到一道道感觉完美的菜肴从自己的手中源源流出,那一种成就感真的很充实。

对靖江人来说,最常见的河豚烧法,是河豚青菜。但在陈卫昌看来,推陈出新是厨师的本分,他在河豚烧法上做了很多新尝试,比如切鱼片、红烧、浓汤、?#23383;?#31561;等。2012年,陈卫昌在第四届中国江鲜美食节暨第三届中国养?#24120;?#25511;毒)河豚鱼烹饪?#23478;?#22823;赛上,斩获金奖。同年,他被确定为泰州市非物质文化遗产项目——“河豚鱼烹饪?#23478;鍘?#20195;表性传承人。

深谙厨艺之道的陈卫昌在自身勤思进取的同时,亦不忘?#32454;?#35201;求其带领的厨师团队,?#26434;?#20182;来说,团?#26377;?#20316;是成功之源。怎样才能成为一名优秀的厨师?陈卫昌说:“我一直对我的团队讲,做事要先做人。厨师这一行业也一样,不但要厨艺好,人品也要一流,人品不好,素质不好,成不了一名优秀的厨师。”而提到什么样的人更容易成为一名好厨师时,他认为,脾气急一点适合烹炒,他着急,出手利落。?#20449;?#21017;需要细心,面点需要踏实。想成为好厨师,一个字:勤,眼勤、嘴勤、手勤。好厨师还要全面,年轻的厨师完全可以多走一些岗位,多熟悉一些领域,不要过多地计?#31995;?#22833;,要以全面提升自身素质、锤炼自己、积累经验为主要?#24247;摹?/p>

20多年来,陈卫昌见证了各种菜肴制作从粗放到精致到极致的全过程。作为一级厨师的他,对名和利看得很淡泊,他认为厨师必须在实践中勤学多做、用心即成功。?#25191;?#20154;的口味已趋多元化,菜系之间的互相交融,取精去芜这是一种大趋势,既要有完美的兼容,又要有充分的特色。做人做菜?#21152;?#30456;通之处,人生的酸甜苦辣,也许就是一道最好的菜肴吧。

(作者:    责任编辑:徐?#24076;?/div>
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